سس‌های مشهور اروپایی
اروپا با تاریخ غنی و متنوع خود، سس‌های فراوانی را به دنیای آشپزی معرفی کرده است که هر کدام به نمادی از یک منطقه یا کشور خاص تبدیل شده‌اند. این سس‌ها نه تنها در اروپا بلکه در سراسر جهان به عنوان افزودنی‌های اساسی در غذاهای مختلف شناخته می‌شوند. در این مقاله به بررسی برخی از معروف‌ترین سس‌های اروپایی، اسم انواع سس های خارجی و رسپی سس های معروف دنیا می‌پردازیم.
سس بشامل (Béchamel)
سس بشامل یکی از مشهورترین سس‌های فرانسوی است که به عنوان پایه‌ای برای بسیاری از غذاهای دیگر استفاده می‌شود. این سس سفید که از ترکیب کره، آرد و شیر تهیه می‌شود، اولین بار در قرن 17 میلادی به دست آشپزی فرانسوی به نام “لویی بشامل” ساخته شد. بشامل به عنوان پایه‌ای برای تهیه سس‌های مختلف دیگر مانند سس مورنی و سس ولوت نیز کاربرد دارد و به دلیل طعم ملایم و بافت نرمش، در انواع غذاهای مانند لازانیا، سوفله، و گراتن استفاده می‌شود.
سس هالندیز (Hollandaise)
سس هالندیز یکی دیگر از سس‌های کلاسیک فرانسوی است که شهرت جهانی دارد. این سس که از ترکیب زرده تخم‌مرغ، کره و آب‌لیمو تهیه می‌شود، طعمی غنی و کرمی دارد و معمولاً به همراه غذاهای دریایی، تخم‌مرغ بنه‌دیکت، و سبزیجات سرو می‌شود. هالندیز با وجود این که تهیه آن نیاز به دقت دارد، اما یکی از سس‌های اصلی آشپزی فرانسوی محسوب می‌شود.
سس پستو (Pesto)
پستو یک سس ایتالیایی محبوب است که اصل آن به منطقه لیگوریا در ایتالیا بازمی‌گردد. این سس از ترکیب ریحان تازه، سیر، دانه‌های کاج، پنیر پارمزان و روغن زیتون تهیه می‌شود و طعمی تازه و معطر دارد. پستو به طور سنتی به همراه پاستا سرو می‌شود، اما می‌توان آن را به عنوان چاشنی در سالادها، ساندویچ‌ها، و غذاهای دیگر نیز استفاده کرد. سادگی در تهیه و طعم منحصر به فرد آن باعث شده که پستو به یکی از سس‌های محبوب در سراسر جهان تبدیل شود.
سس آلفردو (Alfredo)
سس آلفردو یکی از سس‌های محبوب ایتالیایی-آمریکایی است که از ترکیب کره، خامه و پنیر پارمزان تهیه می‌شود. این سس غنی و کرمی معمولاً به همراه پاستاهای نظیر فتوچینی سرو می‌شود و بافت نرم و طعم لذیذ آن باعث شده که در بسیاری از رستوران‌ها و خانه‌ها جایگاه ویژه‌ای داشته باشد. هرچند ریشه این سس به ایتالیا بازمی‌گردد، اما در آمریکا به شکل مدرن و پرطرفدار خود شناخته می‌شود.
سس تارتار (Tartar Sauce)
سس تارتار یک سس معروف فرانسوی است که به همراه غذاهای دریایی سرو می‌شود. این سس از ترکیب مایونز، خیارشور خرد شده، کپر، و گاهی اوقات پیاز و گیاهان معطر تهیه می‌شود. طعم تند و ترش آن به عنوان یک مکمل ایده‌آل برای ماهی سرخ شده و میگوها شناخته می‌شود و در بسیاری از رستوران‌های جهان سرو می‌گردد. برای اطلاع از بهترین ظرف سس رستورانی کلیک کنید.
سس‌های محبوب آسیایی
آشپزی آسیایی به دلیل طعم‌های قوی، تنوع گسترده مواد اولیه، و استفاده خلاقانه از ادویه‌ها، در سراسر جهان شناخته شده و محبوب است. یکی از عوامل کلیدی در خلق این طعم‌های بی‌نظیر، سس‌هایی است که در غذاهای مختلف استفاده می‌شوند. هر کشور آسیایی، سس‌های خاص خود را دارد که منعکس‌کننده فرهنگ و تاریخ غنی آن است. در این مقاله به بررسی برخی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین سس‌های آسیایی و طرز تهیه سس های معروف دنیا می‌پردازیم.
سس سویا (Soy Sauce)
سس سویا شاید معروف‌ترین و پرکاربردترین سس در آشپزی آسیایی باشد. این سس که ریشه در چین باستان دارد، از تخمیر دانه‌های سویا، گندم و نمک تهیه می‌شود. سس سویا به دلیل طعم شور و غنی خود در طیف گسترده‌ای از غذاها، از سرخ کردن گرفته تا سوشی، استفاده می‌شود. انواع مختلفی از سس سویا وجود دارد، از جمله سس سویا روشن که برای چاشنی دادن به غذاها استفاده می‌شود و سس سویا تیره که بیشتر برای طبخ غذاهای طولانی‌مدت کاربرد دارد.
سس تریاکی (Teriyaki)
سس تریاکی یک سس شیرین و تند ژاپنی است که به طور سنتی برای مزه‌دار کردن گوشت‌ها و سبزیجات قبل از گریل کردن یا سرخ کردن استفاده می‌شود. این سس از ترکیب سس سویا، شکر، و میرین (نوعی شراب برنج شیرین) تهیه می‌شود و طعمی کاراملی و لذیذ به غذاها می‌بخشد. تریاکی در سراسر جهان به عنوان یک سس محبوب برای غذاهای کبابی و سرخ‌شده شناخته شده است و در رستوران‌های ژاپنی و غیرژاپنی به طور گسترده‌ای سرو می‌شود.
سس ماهی (Fish Sauce)
سس ماهی یکی از اساسی‌ترین سس‌ها در آشپزی جنوب شرقی آسیا است، به ویژه در تایلند، ویتنام، و کامبوج. این سس از تخمیر ماهی‌های کوچک مانند آنچوی با نمک تهیه می‌شود و طعم بسیار قوی و متمایزی دارد. سس ماهی به عنوان یک طعم‌دهنده اصلی در بسیاری از غذاهای آسیایی مانند سوپ‌ها، سالادها، و سس‌ها استفاده می‌شود. این سس به غذاها یک عمق و غنای خاص می‌بخشد که نمی‌توان آن را با هیچ چیز دیگری جایگزین کرد.
سس چیلی (Chili Sauce)
سس چیلی یکی از سس‌های پرطرفدار در کشورهای مختلف آسیایی است. این سس که از فلفل‌های قرمز، سیر، سرکه و شکر تهیه می‌شود، طعمی تند و شیرین دارد و در بسیاری از غذاهای آسیایی به عنوان چاشنی یا دیپ استفاده می‌شود. در تایلند، سس سیراچا یکی از معروف‌ترین انواع سس چیلی است که به دلیل طعم خاص و تندی ملایم آن، به شهرت جهانی دست یافته است. همچنین، در کشورهای دیگر مانند چین و مالزی، انواع دیگری از سس چیلی وجود دارد که با مواد اولیه و طعم‌های مختلف تهیه می‌شوند.
سس‌های کلاسیک آمریکایی
آشپزی آمریکایی، با ترکیب فرهنگ‌های مختلف از سراسر جهان، مجموعه‌ای از سس‌های خاص و منحصر به فرد را ایجاد کرده است که به عنوان بخش جدایی‌ناپذیر از غذاهای این کشور شناخته می‌شوند. سس‌های کلاسیک آمریکایی نه تنها در ایالات متحده بلکه در سراسر جهان طرفداران زیادی دارند و به طعم و مزه غذاهای متنوع کمک می‌کنند. در این مقاله به بررسی برخی از مشهورترین سس‌های کلاسیک آمریکایی، اسم انواع سس های خارجی و رسپی سس های معروف دنیا می‌پردازیم.
سس باربیکیو (Barbecue Sauce)
سس باربیکیو یکی از شناخته‌شده‌ترین و محبوب‌ترین سس‌های آمریکایی است که در هر خانه‌ای برای کباب و گوشت گریل‌شده یافت می‌شود. این سس که از ترکیب گوجه‌فرنگی، شکر، سرکه، و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود، طعمی شیرین، تند و دودی دارد. سس باربیکیو به خصوص در جنوب آمریکا بسیار محبوب است و انواع مختلفی از آن با طعم‌ها و مواد اولیه متفاوت در مناطق مختلف این کشور تهیه می‌شود. از این سس برای مزه‌دار کردن گوشت‌های کبابی مانند رُب، مرغ، و حتی سبزیجات استفاده می‌شود.
سس هزار جزیره (Thousand Island Dressing)
سس هزار جزیره یک سس آمریکایی کلاسیک است که به طور سنتی به عنوان سالاد درِسینگ استفاده می‌شود. این سس از ترکیب مایونز، کچاپ، تخم مرغ، خیارشور، و گاهی اوقات فلفل دلمه‌ای تهیه می‌شود و طعمی شیرین و کمی تند دارد. هزار جزیره به دلیل طعم ملایم و خامه‌ای خود، برای سالادها، ساندویچ‌ها و حتی به عنوان دیپ در کنار غذاهای مختلف بسیار محبوب است.
سس کچاپ (Ketchup)
کچاپ یکی از شناخته‌شده‌ترین سس‌های آمریکایی در جهان است که تقریباً با هر نوع غذای سرخ‌شده یا فست‌فودی ترکیب می‌شود. این سس که از گوجه‌فرنگی، سرکه، شکر و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود، طعمی شیرین و ترش دارد و به ویژه به همراه سیب‌زمینی سرخ‌کرده، همبرگر، هات‌داگ و ناگت‌های مرغ بسیار محبوب است. کچاپ به قدری در فرهنگ آمریکایی جایگاه دارد که به عنوان یکی از نمادهای آشپزی این کشور شناخته می‌شود.
سس رنچ (Ranch Dressing)
سس رنچ یکی از محبوب‌ترین سس‌های سالاد در ایالات متحده است که از ترکیب مایونز، باترمیلک، سیر، پیاز، گیاهان معطر و ادویه‌ها تهیه می‌شود. این سس طعمی خامه‌ای و گیاهی دارد و علاوه بر سالاد، به عنوان دیپ برای سبزیجات، بال مرغ و سیب‌زمینی سرخ‌کرده نیز استفاده می‌شود. سس رنچ به دلیل طعم منحصر به فرد خود، به سرعت به یکی از سس‌های پرطرفدار در آمریکا و سپس در سراسر جهان تبدیل شد.
سس‌های مناسب برای انواع غذاها: طرز تهیه سس های معروف دنیا
سس‌ها به عنوان یک عنصر مهم در آشپزی، می‌توانند طعم و بافت غذاها را بهبود ببخشند و تجربه‌ای لذت‌بخش‌تر از غذا خوردن ایجاد کنند. هر غذایی، سس مخصوص به خود را دارد که با ترکیب خاصی از مواد اولیه، طعم‌های متفاوتی به غذا اضافه می‌کند. در این مقاله، به معرفی چندین سس معروف و پرکاربرد در آشپزی جهانی و نوع غذاهایی که به خوبی با این سس‌ها و رسپی سس های معروف دنیا هماهنگ می‌شوند، می‌پردازیم.
سس گوجه‌فرنگی (Tomato Sauce) – مناسب برای پاستا و پیتزا
سس گوجه‌فرنگی یکی از سس‌های پرطرفدار و پایه‌ای در آشپزی ایتالیایی است. این سس که از گوجه‌فرنگی‌های تازه یا پخته شده، سیر، پیاز و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود، طعمی خوشمزه و معطر دارد. سس گوجه‌فرنگی به خصوص در پاستاها و پیتزاها به کار می‌رود و به غذاها طعمی دلپذیر و ترش می‌بخشد. این سس همچنین به عنوان پایه‌ای برای بسیاری از سس‌های دیگر مانند مارینارا و بولونیز استفاده می‌شود.
سس بشامل (Béchamel) – مناسب برای غذاهای گراتینه و لازانیا
سس بشامل که به عنوان یکی از پنج سس مادر در آشپزی فرانسوی شناخته می‌شود، یک سس سفید و خامه‌ای است که از آرد، کره و شیر تهیه می‌شود. این سس بافتی نرم و لطیف دارد و به عنوان پایه‌ای برای بسیاری از غذاهای گراتینه مانند گراتین دوفینوا و لازانیا استفاده می‌شود. بشامل به غذاها غنای خاصی می‌بخشد و به ویژه در تهیه سس‌های دیگر مانند مورنی (ترکیب بشامل و پنیر) کاربرد دارد.
سس تریاکی (Teriyaki Sauce) – مناسب برای غذاهای گریل‌شده و سرخ‌شده
سس تریاکی یک سس شیرین و تند ژاپنی است که به طور معمول برای مزه‌دار کردن گوشت‌ها و سبزیجات گریل‌شده یا سرخ‌شده استفاده می‌شود. این سس از ترکیب سس سویا، شکر و میرین تهیه می‌شود و طعمی کاراملی و خوشایند به غذاها می‌دهد. تریاکی به خصوص در غذاهایی مانند مرغ تریاکی، ماهی سالمون تریاکی و سبزیجات گریل‌شده محبوب است و در سراسر جهان به عنوان یک سس چند منظوره شناخته می‌شود.
سس هالندیز (Hollandaise) – مناسب برای تخم‌مرغ بندیکت و سبزیجات بخارپز
سس هالندیز یکی از سس‌های کلاسیک فرانسوی است که از ترکیب زرده تخم‌مرغ، کره و آب لیمو تهیه می‌شود. این سس بافتی کرمی و طعمی کره‌ای و ترش دارد و به طور معمول به عنوان چاشنی برای غذاهای صبحانه مانند تخم‌مرغ بندیکت و همچنین سبزیجات بخارپز مانند مارچوبه و کلم بروکلی استفاده می‌شود. سس هالندیز به دلیل طعم لذیذ و غنی خود، یک انتخاب عالی برای افزودن پیچیدگی به غذاهای ساده است.
سس رنچ (Ranch Dressing) – مناسب برای سالادها و دیپ
سس رنچ یکی از سس‌های محبوب آمریکایی است که به طور عمده به عنوان سالاد درِسینگ و دیپ استفاده می‌شود. این سس که از ترکیب مایونز، باترمیلک، سیر، پیاز، و گیاهان معطر تهیه می‌شود، طعمی خامه‌ای و گیاهی دارد. رنچ به ویژه برای سالادهای سبز، بال مرغ، و سبزیجات خام مانند هویج و کرفس مناسب است و طعمی لذیذ و تازه به این غذاها می‌بخشد.
سس پستو (Pesto) – مناسب برای پاستا و ساندویچ‌ها
سس پستو یکی از سس‌های معروف ایتالیایی است که از ترکیب برگ‌های ریحان تازه، سیر، مغزهای کاج، پنیر پارمزان و روغن زیتون تهیه می‌شود. این سس بافتی خمیری و طعمی معطر و تازه دارد و به خصوص در پاستاها مانند پاستا پستو و ساندویچ‌ها بسیار محبوب است. پستو همچنین به عنوان چاشنی برای مرغ، ماهی و حتی سیب‌زمینی نیز استفاده می‌شود و به غذاها طعمی منحصر به فرد می‌دهد.
جمع‌بندی
سس‌ها، به عنوان یکی از عناصر کلیدی در آشپزی، نه تنها به غذاها طعم و مزه می‌بخشند بلکه تجربه‌ی غذایی را به یک سطح بالاتر ارتقا می‌دهند. از سس‌های کلاسیک آمریکایی گرفته تا سس‌های پیچیده آسیایی و اروپایی، هر یک از این سس‌ها دارای تاریخچه، فرهنگ و روش‌های خاصی برای استفاده هستند که نشان‌دهنده‌ی تنوع و غنای آشپزی در سراسر جهان است.
