اگر اطلاعاتی از رستوران و آشپزی دارید، میدانید که چاقوهای مختلف برای آشپزخانه های صنعتی استفاده می شوند. اینجا چند نوع از چاقوهای ضروری برای آشپزخانه های صنعتی رستوران آورده ایم که اهمیت بسیاری دارند. انتخاب چاقوی مناسب نه تنها کیفیت برش را بهبود می بخشد، بلکه ایمنی کار را نیز تضمین می کند. در این مقاله به بررسی چاقو مورد استفاده در آشپزخانه رستوران ها می پردازیم.
هر نوع چاقو برای کارهای خاصی طراحی شده است و می تواند کارایی برش را بهبود بخشد و از نظر ایمنی موثر باشد که در ادامه، می خواهیم برخی از چاقوهایی که در آشپزخانه های رستوران مورد استفاده قرار می گیرند، به شما معرفی کنیم.
چاقوهای آشپزخانه رستوران
چاقوهایی که در آشپزخانه های رستوران مورد استفاده قرار می گیرند عبارتند از:
چاقو های سرآشپز
این یک چاقوی چندمنظوره است که بسیار در آشپزخانه های صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد. این نوع چاقو به عنوان یکی از ابزارهای ضروری هر رستوران شناخته می شود. چاقوهای سرآشپز در اندازه 8 تا 10 اینچ طراحی می شوند و برای برش و خرد کردن مواد غذایی استفاده می شوند.
وزن و تعادل مناسب چاقو باعث احساس راحتی بیشتری می شود و شما را قادر می سازد تا در زمان های پرکاری در رستوران، مواد غذایی را به سرعت و دقت برش دهید و خرد کنید. برای همین، انتخاب چاقویی که برش نرم و سریعی را فراهم کند، بسیار اهمیت دارد.
چاقو استخوان گیر
یکی از چاقوهای معمول در رستوران، چاقوی استخوان گیر است. این چاقو، بلند و نازک است و برای جداسازی گوشت از استخوان استفاده می شود. نازکی تیغه این چاقو امکان حرکت راحت در اطراف استخوان را فراهم می کند تا به راحتی استخوان را از گوشت جدا کنید.
چاقوی استخوان گیر دو نوع اصلی دارد، انعطاف‌پذیر (flexible) و سخت (stiff) – هر دوی آنها هدف خاصی دارند. اگر به کیت چاقوی سرآشپز نگاه کنید، احتمالاً هر دو نوع را خواهید دید. هر دوی این انواع چاقوی استخوان دارای تیغه های بلندی به طول پنج تا شش اینچ هستند که با نوک بسیار تیز تمام می شوند. چاقوی با تیغه انعطاف پذیر برای جدا کردن پوست و استخوان مرغ و ماهی مناسب است، در حالی که چاقو با تیغه سخت به شما اجازه می دهد که در برش های ضخیم تری از گوشت مانند گوشت گاو و خوک از نیروی بیشتری استفاده کنید.
چاقو کاورینگ
برای برش دقیق و تمیز بوقلمون، ژامبون یا کباب نیاز به یک چاقوی کاروینگ دارید. چاقوی کاروینگ معمولاً به طول ۱۵ اینچ است. تیغه نازک این چاقو دارای رویه ای است که از چسبیدن غذا به سطح جلوگیری می کند. برای برش گوشت گاو به تیغه های نازک مانند ورقه های کاغذ یا برش گوشت گوساله به قسمت های ضخیم و آبدار، چاقوی کاروینگ ابزاری است که به آن نیاز دارید.
چاقوتیزکن قصابی
چاقو قصابی
یکی از اصلی ترین مشکلاتی که ممکن است برای خریداران چاقوی قصابی پیش بیاید، خرید نسخه های تقلبی است که منجر به کاهش کارایی و عملکرد چاقو می شود. به همین دلیل، آن ها مجبور می شوند چاقوی خریداری شده را کنار بگذارند و دوباره به دنبال خرید اقدام کنند. یکی از شرکت های معتبری که در زمینه فروش چاقوی قصابی فعالیت دارد، شرکت فیدار سورن است. این شرکت انواع مختلف چاقوهای قصابی و دیگر ابزارهای برش را عرضه می‌کند.
چاقو تیز کن برای چاقو های آشپزخانه رستوران
برای تیز کردن چاقوهای آشپزخانه در رستوران، می توانید از دو نوع تیز کن استفاده کنید. یکی از روش ها استفاده از سنگ تیز کن است. در این روش، سنگ تیز کن را به یک سطح صاف و پایدار قرار داده و سپس چاقو را با زاویه مناسب بر روی سنگ حرکت دهید، این کار باعث تیز شدن لبه چاقو می شود. همچنین می‌توانید از چاقوتیزکن های تک نیز استفاده کنید که به راحتی می توانید از این چاقو تیزکن ها استفاده کنید مدل دستی یا معمولی را می توانید حمل کنید و در هرنقطه از آشپزخانه که می خواهید بگذارید چاقو تیزکن پایه دار تک را نیز می توانید به یکی از میز های آشپزخانه وصل کنید تا ثابت در نقطه باشد و از آن استفاده کنید.
با استفاده منظم از تیز کن، چاقوهای آشپزخانه را همواره در حالت تیز و کارآمد نگه دارید، اما به یاد داشته باشید که این کار نیاز به دقت دارد. همچنین برای حفظ کیفیت لبه چاقو، پیشنهاد می شود بعد از هر استفاده، چاقو را با آرامی و با دستمال تمیز کرده و خشک کنید تا از خوردگی و زنگ زدگی جلوگیری کنید.
سخن پایانی
انتخاب چاقو و چاقو تیزکن مناسب بسیار در کیفیت کار در رستوران ها اهیمت دارد از این رو در این مقاله تلاش کردیم تا اطلاعات مفیدی در این زمینه به شما ارائه دهیم.
سوالات متداول چاقو مورد استفاده در آشپزخانه رستوران
- چه نوع چاقوهایی برای آشپزخانه رستوران مناسب است؟
بستگی به نوع غذاها و کاربردهای مختلف دارد، اما چاقوهای سرآشپز یا چاقوهای سری چاقوهای سانتوکو بسیار محبوب هستند. هر دو نوع چاقو برای برش های دقیق و کارهای مختلف آشپزی مناسب هستند. - چگونه چاقوها را تیز نگه داریم؟
استفاده از تیزکننده های چاقو، مانع از خستگی لبه چاقوها می شود. همچنین اهمیت دارد که چاقوها را با دقت و با زاویه صحیح بر تیزکننده قرار دهیم تا لبه آنها تیز بماند. - چگونه از چاقوها بهترین استفاده را ببریم؟
مهم است که چاقوها را برای کارهای مناسب استفاده کنیم، مثلاً چاقوی سری برای برش مواد نرم و چاقوی شف برای برش مواد سخت. همچنین باید از زوایای مناسب برای برش استفاده کرده و در هنگام استفاده از چاقوها دقت کافی داشته باشیم.
