تجهیزات آشپزخانه صنعتی شامل انواع وسایل و دستگاه های پیشرفته و با کیفیت بالا هستند که برای استفاده در محیط های حرفه ای و پرترافیک مانند رستوران ها، هتل ها، بیمارستان ها و سایر واحدهای صنعتی غذایی طراحی و ساخته می شوند. لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی نکته مهمی ست که باید به طور دقیق فراهم شود.
این آشپزخانه ها در مقایسه با نمونه های خانگی، از ظرفیت بیشتر، مقاومت بالاتر و طول عمر طولانی تر برخوردارند. آنها همچنین دارای ویژگی هایی چون کارآیی بالا، سرعت عملکرد بیشتر و استانداردهای بهداشتی و ایمنی سخت گیرانه هستند که باعث می شود در محیط های صنعتی و تجاری مورد استفاده قرار گیرند.
لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی چیست؟
تجهیزات اصلی آشپزخانه صنعتی شامل موارد زیر می باشد:
- اجاق گاز صنعتی
- فر صنعتی
- سیستم هود و تهویه
- ظروف پخت و پز صنعتی (قابلمه، تابه و…)
- یخچال و فریزر صنعتی
- ماشین ظرفشویی صنعتی
- سیستم های پخت بخار و آب جوش
- سالادساز صنعتی
- همزن و آسیاب صنعتی
- تخته های برش و کار
- چاقو، چاقو تیزکن، کاردک گریل، کاردک باربیکیو، کاردک آشپزی
- وسایل برقی مانند مخلوط کن، غذاساز و آبمیوه گیر
- سینک های استیل ضد زنگ
- تجهیزات محافظت و ایمنی مانند اطفاء حریق
- سرو و ارائه غذا (گرم نگه دارنده، ویترین نمایش غذا و…)
این دسته از تجهیزات با توجه به مقیاس و نوع فعالیت آشپزخانه صنعتی، ابعاد و ظرفیت های مختلفی دارند.
تجهیزات آشپزخانه صنعتی
جنس بدنه تجهیزات آشپزخانه صنعتی
بدنه تجهیزات آشپزخانه صنعتی معمولاً از جنس های مقاوم و با دوام ساخته می شوند تا بتوانند در شرایط کاری سخت و پرترافیک این محیط ها دوام بیاورند. برخی از جنس های رایج در ساخت بدنه این تجهیزات عبارتند از:
- استیل ضد زنگ (Stainless Steel)
بیشترین کاربرد را در تجهیزات آشپزخانه صنعتی دارد.
مقاوم در برابر خوردگی، آسیب های مکانیکی و دما بالا.
قابلیت شست وشو و نظافت راحت.
- آلومینیوم
سبک وزن و مقاوم در برابر خوردگی.
هدایت حرارتی مناسب برای پخت و پز.
کاربرد در قابلمه ها، تابه ها و ظروف پخت.
- سرامیک
مقاومت بالا در برابر حرارت و خوردگی.
سطح صاف و قابل نظافت.
کاربرد در سطوح کار و پوشش کف آشپزخانه.
- شیشه و پلاستیک
کاربرد در درب ها، پوشش ها و قطعات جانبی.
شفافیت و قابلیت مشاهده محتویات.
این جنس بندی به حفظ بهداشت و ایمنی، طول عمر و کارایی مطلوب تجهیزات آشپزخانه صنعتی کمک می کند.
نحوه طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی
طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی با هدف ایجاد یک محیط کار کارآمد و ایمن انجام می شود. اصول اصلی در طراحی این تجهیزات شامل بهینه سازی جریان کار، دسترسی آسان به وسایل و ابزار، و رعایت الزامات بهداشتی است.
طراحی این تجهیزات باید به گونه ای باشد که حرکت پرسنل و انتقال مواد در آشپزخانه به صورت منطقی و مستقیم انجام شود. چیدمان تجهیزات باید به‌گونه ای باشد که جریان کار از ورود مواد اولیه تا سرو غذا بدون هرگونه مسیر بازگشتی یا تداخل انجام شود. همچنین طراحی باید به راحتی نظافت و ضدعفونی محیط را فراهم آورد و از ایجاد نقاط کور و پنهان جلوگیری کند. در مجموع، طراحی صحیح تجهیزات آشپزخانه صنعتی به افزایش بهره وری، ایمنی و بهداشت کلی محیط کمک می کند.
تجهیزات آماده سازی غذا در آشپزخانه صنعتی
این تجهیزات شامل ابزار و وسایلی است که در مراحل مختلف آماده سازی مواد اولیه و طبخ غذا مورد استفاده قرار می گیرند. این تجهیزات به چندین دسته اصلی تقسیم می شوند:
- تجهیزات آماده سازی مواد
انواع سَرآشپزها (کاتر)، رنده ها، خرد کن ها و قطعه بُر برای آماده سازی مواد اولیه
همزن ها و میکسرها برای ترکیب و مخلوط کردن مواد
دستگاه های خلال‌بُر برای برش سبزیجات - تجهیزات پخت
اجاق های گاز، اجاق های برقی، کوره های پخت و بخارپز
تابه ها و قابلمه های مخصوص پیش گرم کردن و پخت غذا - تجهیزات نگهداری و سرو
یخچال ها و فریزرها برای نگهداری مواد اولیه و غذاهای آماده
بن ماری ها برای نگهداری و سرو غذاهای گرم - تجهیزات کمکی
میزهای کار، سینک ها و کابینت ها برای انجام فرآیندهای آماده سازی
وسایل شست وشو، ظرف شویی و خشک کن ظروف
این مجموعه تجهیزات به همراه طراحی مناسب جریان کاری باعث افزایش کارایی و بهره وری آشپزخانه صنعتی می شوند.
آماده سازی غذا در آشپزخانه صنعتی
سخن پایانی
در مجموع، تجهیزات در آشپزخانه صنعتی شامل چهار دسته اصلی است:
- تجهیزات آماده سازی مواد: این شامل ابزارهایی است که برای خرد کردن، مخلوط کردن و آماده سازی مواد اولیه مورد استفاده قرار می گیرند.
- تجهیزات پخت: این دسته شامل اجاق ها، تابه ها و وسایل مربوط به پخت غذا است.
- تجهیزات نگهداری و سرو: این شامل یخچال ها، فریزرها و تجهیزات نگهداری و سرو غذا است.
- تجهیزات کمکی: این شامل میزها، سینک ها، کابینت ها و تجهیزات شست وشو و خشک کن ظروف است.
در مجموع، این مجموعه تجهیزات به همراه طراحی مناسب فرآیند کاری، باعث افزایش کارایی و بهره وری آشپزخانه صنعتی می شود.
سوالات متداول لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی
- چه تجهیزاتی برای آماده سازی مواد غذایی در آشپزخانه صنعتی استفاده می شود؟
انواع سرآشپزها (کاتر)، رنده ها، خرد کن ها و قطعه بُرها برای آماده سازی مواد اولیه، همزن ها و میکسرها برای ترکیب و مخلوط کردن مواد، دستگاه های خلال بُر برای برش سبزیجات - چه تجهیزاتی برای پخت غذا در آشپزخانه صنعتی استفاده می شود؟
اجاق های گاز، اجاق های برقی، کوره های پخت و بخارپز، تابه ها و قابلمه های مخصوص پیش گرم کردن و پخت غذا - چه تجهیزاتی برای نگهداری و سرو غذا در آشپزخانه صنعتی استفاده می شود؟
یخچال ها و فریزرها برای نگهداری مواد اولیه و غذاهای آماده، بن ماری ها برای نگهداری و سرو غذاهای گرم - چه تجهیزات کمکی در آشپزخانه صنعتی استفاده می شوند؟
میزهای کار، سینکها و کابینت ها برای انجام فرآیندهای آماده سازی، وسایل شست وشو، ظرف شویی و خشک کن ظروف، این تجهیزات مجموعه ای هستند که در کنار طراحی مناسب فرآیند کاری، باعث افزایش کارایی و بهره وری آشپزخانه صنعتی می شوند.
